Amarena
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Tipp: Tolle neue Eismaschine 2023
Ähnlich der Herrensahnetorte ist dieses leckere Preiselbeeren Sahne Eis. Mit der Zugabe von Quark und dem Arrak Aroma ist eine tolle Kombination entstanden. Der Gaumen hat hier einiges zu erleben und es sieht marmoriert auch noch richtig toll aus.
Preiselbeereis
Auf dem Geburtstag einer Freundin gab es eine sehr leckere Torte, eine Herrensahnetorte mit Preiselbeeren.
Schon beim Essen war mir klar das diese Torte auch als Eis gut schmecken könnte. In der Sahne war etwas ganz besonderes, ein Geschmack der mir bekannt war, den ich aber überhaupt nicht mehr einordnen konnte. Meine Freundin lies mich erst mal zappeln und mir fiel es einfach nicht ein.
Zum Glück rückte sie mir ihr „Geheimnis“ doch noch raus, Arrak.
Guter Arrak wird geschmacklich und aromatisch zwischen Whiskey und Rum eingeordnet, besitzt aber eine sehr eigene Note. Arrak benutzt man beim backen und in der Patisserie zum Abschmecken von Süßspeisen.
➡ Zuerst werden nur die Eigelbe benötigt, also erst mal die Eier trennen.
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Die Eigelbe nun mit den 80 g Zucker sehr cremig schlagen, die Masse sollte schön hell gelb werden.
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Zu der Eimasse, unter rühren, nun die Sahne und den Quark geben. Beim rühren das Arrak Aroma zugeben.
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Hier schmeckt ihr am besten einmal die Masse ab, je nachdem wie viel Arrak Geschmack ihr haben wollt. 6-8 Tropf reichen aber aus, ich habe 8 Tropfen genommen.
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Die Eiweiße steif schlagen und 30 g Zucker während des Schlagens ein rieseln lassen.
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Das Eischnee nun unter die Sahne Masse rühren, sodass keine „Schneeflocken“ mehr zu sehen sind.
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Es ist eine recht feste Eismasse, also keine Angst ihr habt alles richtig gemacht.
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Die Eismasse kann nun in die Eismaschine.
Damit das Eis durch die Preiselbeeren nicht ganz Rosa sondert Marmoriert bleibt, werden diese erst unter das fertige Sahne Eis gehoben.
Geschmacklich ändert sich aber nichts wenn ihr die Preiselbeeren kurz bevor das Eis fertig ist zur Eismasse gebt.
Jetzt noch die Schokoladen Raspel über das fertige Eis streuen und genießen.
