Nashi-Birnen Sorbet
mit Portwein
Bea´s Eiscreme
"Nashi" ist das japanische Wort für Birne
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Portwein Nashi-Birnen Sorbet
Ein ganz besonderes Sorbet, vielleicht für dein ganz besonders Menü. Als Zwischengang oder Dessert zum Beispiel von Wildfleisch Gerichten. Ein Portwein passt hervorragend zu der gedünsteten Nashi-Birne, die man dann zum Eis reichen kann und auch zur Herstellung des Sorbets gedünstet werden.
Nashi pera sorbetto con vino di Porto
Rezeptbild
Nashi-Birnen Portwein Dessert
Zutaten
- 2 Nashi-Birnen (ca. 400g)
- 145 g Brauner Zucker
- 45 ml Portwein
- 250 ml Wasser
- 1 Eßl Eiweiß
Dauer
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Einfrieren 35 Minuten
- Gesamt 55 Minuten
- Die Portionen reichen für circa 8 Kugeln Sorbet
Zubereitung
➡ Die Nashi-Birnen vierteln und das Gehäuse entfernen, die Birne in Scheiben schneiden.
➡ In einer Pfanne, die Scheiben zusammen mit dem braunen Zucker 45 g, auf kleinster Stufe, für 10 min dünsten.
➡ Dann mit 35 ml Portwein ablöschen und 5 min weiter einköcheln lassen und von der Herdplatte nehmen.
➡ Das Wasser zusammen mit 100 g braunen Zucker für 5 Minuten zu einem Zuckersirup einkochen.
➡ Wenn die Nashi-Birnen abgekühlt sind diese mit dem ebenfalls abgekühlten Zuckersirup mischen und mit einem Mixstab pürieren, dann durch ein Sieb passieren um die Schale zu entfernen.
➡ Die jetzt feine Portwein-Nashi Masse im Kühlschrank erkalten lassen. Ist die Sorbetmasse schön kalt wird das steif geschlagene Eiweiß untergerührt.
➡ Nun kann die Sorbetmasse in die Eismaschine, kurz bevor das Sorbet fertig ist werden noch die 10 ml Portwein zugegeben.
➡ Bei der Zubereitung ist die Sorbetmasse, durch den braunen Zucker und dem Portwein sehr dunkel. Wenn aber das Eiweiß zur Masse gegeben wird, wird es heller.
➡ Erst in der Eismaschine bei der Herstellung zum Sorbet wird es schön hellbraun.
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