Rhabarber Sorbet

mit Erdbeeren

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Rhabarber-Erdbeer Sorbet

Heute kann ich es gar nicht mehr glauben, dass wir als Kinder den Rhabarber einfach roh gegessen haben. Wir haben in in Zucker getaucht und abgebissen, das war wirklich süß sauer. Ich kenne nichts was so sauer und dennoch so lecker ist wie Rhabarber. Na ja pur muss man ihn ja nicht genießen, aber wenn man aus Rhabarber einen Sirup kocht (Rezept unten), dann kann man in Kombination mit Erdbeeren ein herrlich frisch schmeckendes Sorbet daraus machen.


Beide Sorten bekommt man jetzt frisch. Der Rhabarber hat Saison von April bis Juni und ein selbstgemachter Sirup hält sich Monate, sodass man immer wieder ein Eis oder andere Leckereien damit machen kann.


Rabarbaro sciroppo sorbetto con le fragole

Rezeptbild

Rhabarber-Sorbet

Rhabarber Sirup Sorbet mit Erdbeeren


Zutaten

  • 200 ml Rhabarber Sirup (s.u.)
  • 200 g Erdbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 1 Eßl Eiweiß

Dauer

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Einfrieren 40 Minuten
  • Gesamt 50 Minuten
  • Die Portionen reichen für circa 12 Kugeln Sorbet

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und vom Stiel befreien, danach die Erdbeeren pürieren.
Nun den selbstgemachten Rhabarber Sirup und das Wasser dazu rühren.
Das Eiweiß Steif schlagen und unterheben.
Zucker, Zitrone und Zitronenmelisse ist schon in meinem Rhabarbersirup, deshalb ist die Zutatenliste recht kurz.
Tipp: Bei der kleinen Menge Eiweiß benötigt man nicht unbedingt einen Handrührer oder gar die Küchenmaschine. Das Eiweiß in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel steif schlagen, das geht schnell und der Rest bleibt sauber.

Rhabarber Sirup herstellen


Rhabarber-Sirup-Zutaten

Rhabarber-Sirup

Rhabarber-Sirup für das Sorbet selber machen

Je nachdem wie viel Rhabarbersirup ihr machen möchtet könnt ihr die Mengenangaben halbieren oder verdoppeln. Aus dieser Menge erhaltet ihr zwei Liter Flaschen voll Sirup, man weiß ja nie wofür man ihn noch braucht.
Er schmeckt auch sehr erfrischend in Sekt oder als Saft, für Cocktails und Desserts, aber heute brauchen wir ihn erst mal für das leckere Sorbet.

Zutaten

  • 1 Kg Rhababer ( wen möglich sehr roten)
  • 1 Kg braunen Zucker
  • 1 Liter Wasser
  • Eine gute Handvoll Zitronenmelisse
  • Den Saft von 1 ½ Zitronen

Sirup Anleitung

Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden. Der Rhabarber braucht nicht geschält zu werden, dadurch wird der Sirup auch schön rot.
Die Rhabarber Stangen in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben, nun das Wasser und den Zitronensaft zugeben.
Den Rhabarber nun ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die Zitronenmelisse Blätter zugeben und noch ca. 3-4 Minuten mit kochen.
Rhabarber abgießen:
Dafür stellt ihr in eine Schüssel ein Sieb und in dieses legt ihr ein Geschirrtuch/ Leinentuch.
Die eingekochte Rhabarber Masse nun langsam in das Tuch gießen und abtropfen lassen. Da die Masse noch zu heiß ist um sie mit dem Tuch aus zu wringen, lasst sie etwas abkühlen.
Nun das Tuch zusammen drehen und den restlichen Saft heraus wringen.


Rhabarber-Erdbeer-Eis-Eismaschine

Weiter geht’s

Den Rhabarbersaft nun zurück in den ausgespülten Topf gießen. Jetzt den Zucker zugeben und die Masse einkochen lassen, dabei immer wieder die Konsistenz überprüfen, der Saft sollte noch gute 30 Minuten einkochen.
Den Sirup noch heiß in Flaschen oder in verschließbaren Gläsern umschütten.
Wenn der Rhabarber-Sirup kalt ist könnt ihr das leckere Rhabarber-Erdbeer Sorbet machen.

Ich wünsche euch viel Spaß und einen fruchtigen Genuss mit diesem Sorbet. Hier kann man auch schön mit Erdbeeren und Rhabarberkuchen usw verzieren.

Rhabarber Erdbeer Eis Eismaschine

Schau doch mal hier auf meiner Sorbets Übersicht, nach weiteren tollen Sorbet Ideen.